汤圆变红是什么原因 受酵米面黄杆菌污染

汤圆，别称“元宵”“汤团”“浮元子”，是中国传统小吃的代表之一，其制作原材料主要是糯米粉，味道软滑，口味有甜有咸，但是很多人发现这汤圆煮后会有发红的现象，那这是什么原因呢？快一起来了解看看吧！

汤圆变红是什么原因？

汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长，变质了，变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染，这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或粉红色）。糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染，轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味，是不能继续吃的，因为酵米面黄杆菌释放的黄杆毒素A留在米粉里，属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退，这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。若是不慎食用会带来健康风险，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐，如果食用量大，而体质较差的人，甚至会引起心律紊乱、肝肿大或昏迷。

汤圆变红会怎么样？

如误食已经发红的汤圆一般在1-10小时发生中毒现象，其中毒症状可表现为：开始感到上腹部不适，全身无力。少数患者出现腹泻，但症状轻微，吐物多为咖啡色，严重者出现黄疸、昏迷、谵语、四肢抽搐、少尿、血尿、尿闭、尿血和尿潴留，发病急者，因中毒性休克而死亡。

对酵米面中毒的病人，应早期催吐，洗肠，将腹内食物排光，并用保肝、保肾、降低颅压药物治疗。

如何购买汤圆？

1、应该选择正规渠道购买元宵和汤圆，并索要销售凭证。购买速冻汤圆时，应选择包装完整、形态完好、颜色正常、冷冻坚硬的汤圆。

2、宜购买有变形、粘黏、颜色发暗、裂纹明显、袋内冰霜过多的产品。购买散装元宵时，在观察外形的同时，还可以闻一闻味道，质量较好的汤圆、元宵，应当有糯米粉和馅料的香气，而不是霉味或者其他异味。

3、如果元宵的颜色略有发红、发灰、发暗，都说明糯米粉质量可能不佳。手工汤圆和元宵最好现做现买现吃，保证新鲜和美味。

总结：导致汤圆变红的酵米面黄杆菌会释放一种叫做黄杆毒素A的毒素，一旦毒素产生，120度以下的高温都无法将它杀死，若误食了，就会引起中毒，中毒时间最短半个小时，最长大概十多个小时。