南瓜

南瓜虽是一个很普通的食材，很不起眼，没想到他的食用价值极高的“补血菜”

南瓜

又称倭瓜、番瓜，原产于南美洲，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代吃南瓜。卫生部门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。所以，民间有“南瓜补血”的说法。

除了实用价值之外，南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春。在西方许多国家，每年10月31日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来祛邪避鬼，欢度节日。

功效

1．南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。

2．南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化。

3.南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。

4.南瓜含有丰富的钴，钴能参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。

5.南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，这种激素为人体生长发育的重要物质。

贮存要领

没有切开的南瓜放在阴凉通风处即可，如果已经切开，要先把瓜瓤和种子挖掉，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

烹煮知识

1.南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。

2.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

饮食宜忌

1.尤其适合肥胖者和中老年人食用。

2.南瓜最好不与羊肉同食。

美味佳肴

南瓜盅

用料：竹笋100公克，南瓜1个，金针100公克，香菇6朵，素火腿150公克。

调味料：盐、味精适量。

做法：1．瓜从头部切开并挖掉籽，金针、香菇分别加水泡软，火腿、竹笋去外皮后分别切块。

2．竹笋、金针、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味精。

3．将整个南瓜盅放入蒸笼蒸10分钟即可。

烹饪技巧：南瓜盅内不必另加水，蒸后的南瓜，原汁才会更香甜。

南瓜饼

原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50克。

做法：1．南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。

2．豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。

3．锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出。待油温再升至160℃时，下饼炸至发脆即可。

祛病小偏方

1.治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚1次，长期服用。

2.治久咳：南瓜藤煎去头，插瓶中，令其汁液流入，24小时后取汁用开水冲服。

3.治小便不畅：南瓜蒂烧成末，温开水送服，每日3次，每次2克。

4.治惯性流产：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，连服数日。

5.治支气管哮喘及老年慢性支气管炎：鲜南瓜500克，红枣20粒，适量黄糖，加水煮汤服食，每日2次。

6.治痢疾：用南瓜叶煎汤饮。

7.止痛：瓜肉煮熟敷贴患处，可消炎止痛。

所含营养素（每100克）

蛋白质0．6克

脂肪0．1克

碳水化合物5．7克

粗纤维1．1克

灰分0．6克

钙10毫克

磷32毫克

铁0．5毫克

胡萝卜素0．57毫克

核黄素0．04毫克

尼克酸0．7毫克