豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，属于“活体蔬菜”之一，那么豆芽的营养价值及功效有哪些呢？接下来就为大家介绍。豆芽的营养价值每100克豆芽中含有蛋白质11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，

豆芽炒面食材：面条，豆芽，胡萝卜，小葱，盐，干辣椒，酱油做法：1.红萝卜切片，辣椒香葱切小。2.锅里放油，烧热。3.放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。4,放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒。5.加食盐，翻炒2分钟即可出锅。炝炒豆芽食材：绿豆芽，韭菜，胡萝卜，色拉油，食盐，

黄豆芽的营养价值黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸

食材绿豆芽 300g盐 适量鸡精 适量麻油 适量醋 适量食用油 适量准备好绿豆芽，盐，鸡精，醋，食用油，麻油，将绿豆芽过水洗净锅内放适量水烧开，将洗好的绿豆芽放入锅内焯水断生后立即捞出，过一遍凉水口感更脆根据个人的口味，放入适量的盐、鸡精、醋、麻油等调料拌匀将锅烧热

吃豆芽防治的五种常见病研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价