大蒜发霉能吃吗 微生物霉菌影响身体健康

在日常生活中，大蒜是很常见的一种佐料食材，它具有很好的食用价值，很多人在做菜的时候都会使用大蒜。长期放置的大蒜容易滋生细菌，能够在这样的条件下生长的霉菌，一般抗药性很强。所以，发霉的大蒜是不能吃的。相关知识介绍如下!

大蒜发霉能吃吗?

如果大蒜底部已经发霉了，那么大蒜内已经含有了较多的微生物以及微生物代谢所产生的毒性物质，而且不仅看到的部位有霉菌和毒素，这些霉菌毒素还会扩散到大蒜的其它部位，只是肉眼下还不可见。

如果继续食用的话容易使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕乏力等身体不适的症状，所以是不建议再继续吃的。

大蒜为什么会发霉?

大蒜之所以能够杀菌消毒主要是因为其中所含的大蒜素，这种大蒜素具有很刺鼻的味道，只有当受到外力压迫之后才能够释放出来，比如将大蒜剥开或者切碎。

所以如果大蒜是整头带皮保存的话，那么所散发出来的大蒜素是比较少的，这样当放置时间过长或者环境过于潮湿时，那么大蒜的表面就会滋生霉菌而发生变质的情况。

发霉的大蒜种出的蒜苗能吃吗?

不建议再吃了。如果大蒜已经发霉了的话，那么因为霉菌的物理及化学稳定性是比较高的，所以长出来的蒜苗中也可能会含有一定的毒素，此时如果继续食用的话容易使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕乏力等身体不适的症状。

所以对于发霉的大蒜种出来的蒜苗来说，是不建议再继续吃的，最好是尽快丢弃掉，不然也会对空气造成污染，从而会对人体健康造成不利的影响。

大蒜要怎么保存好?

1、挂藏法。如果想吃原汁原味的新鲜蒜，不妨一次性多买点，然后把它们像编小辫一样编成蒜辫。之后，把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间，每次就能吃到新鲜的大蒜了。如怕麻烦，超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可。

2、冷藏法。如果买的蒜比较少，就不适宜采取挂藏法。最好把大蒜像其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室。千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。

总结：如果发现家中的粮食已经发霉了的话，那么就不建议再继续吃了。