腊肉用什么肉做比较好？腌制腊肉要腌几天？

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。那么，腊肉用什么肉做比较好？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！

腊肉用什么肉做比较好

由于地区的差异，南方一般使用猪肉，而北方一般使用牛肉，也有羊肉，鸡鸭鱼肉等。南方腊肉使用最多的是猪肉，猪肉选择带有皮的五花肉和后腿肉，还有二刀肉和坐墩肉。一般选择10度以下的温度进行腌制，因为温度低不容易滋生细菌，腌制完成后的味道也会更好，如果腌制前后有雨雪天气，由于天气潮湿，腌制的腊肉口感会变差。

腌制腊肉要腌几天

腊肉的腌制时间为5～7天。腌制腊肉的时间一般是冬至前10天左右。一般腌制一斤的腊肉需要约25g的食盐，腌制时将肉切成条状或块状。在腌制时将盐均匀的涂抹于肉的表面，可以在腌制时加上八角，白酒等，用来提升腊肉的鲜味。

在腌制腊肉的过程中需要每天翻动，以确保入味。当腊肉腌制好后，再风干晾晒15～20天即可。

腊肉挂着滴油怎么办

腊肉挂着滴油是很正常的现象，因为熏制的腊肉不滴油，所以可以用盐稍微腌制一下，把其挂在铁钩上用炭火熏制15分钟左右，然后挂在通风的地方，晾干，就可以用纸包好收起来待用。