海参怎么发 发海参需注意的几点

海参是美味珍肴，能发好是关键。海参的涨发是关键。海参的味道鲜美，但很多人觉得海参的泡发很费事，又极不易泡发。因此，出现了很多的即食海参。但即食海参吃的又不放心，口味也不怎么好。因此，小编搜集了一点关于如何泡发海参的方法，希望对大家有用!

海参，属海参纲(Holothurioidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参泡发的方法是

先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可食用。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率。甚至会使海参溶化，腐烂变质。

发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。

海参怎么发

泡发海参有两种方法

一是冷泡法

将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。

二是热泡法

1.将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主，用热水浸泡10-12小时回软后洗一洗(用自来水即可)。

2.将回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。

3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下，将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水，浸泡12-14小时后检查，稍用力就能掐透即可。

4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的可以反复上火直至发好，质量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

小提醒

1.海参煮20分钟后，倒入的矿泉水或者纯净水一定要是冷水，水要多一点。

2.发海参好用带盖的专用锅。

3.发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，否则海参会化掉。

　海参泡发方法

1)将海参放在凉水中浸泡8~10小时，

2)用剪刀从尾部到嘴部剪开

3)柔软后将海参破肚，去沙嘴，洗干净。

4)再洗2~3遍。

5)将洗好的海参放在无油锅内煮15--20分钟，用手能掐透后，闭火。

6)待海参自然凉透后放置凉水内泡发，好放入适当的冰块，或换几遍冷水并置于冰箱冷藏，如有硬心可按上述方法重复几次，直至软硬合适为止。

注意事项

浸泡时不准放各种添加剂。夏季浸泡时一定要放进冰箱内冷藏。

海参的做法

Xo酱爆刺参

【原料】

水发刺参4只(300克)，红椒30克，生姜30克，香葱25克， Xo酱20克，胡椒粉少许，鲍汁100克。

【制法】

水发刺参先放水中焯一下，冷却后改刀成段。锅中放少许油，将葱姜炒香后，放下海参和鲍汁，焖烧10分钟，起锅沥去卤汁。

锅洗净烧热，加油，放下葱、红椒、生姜片、Xo酱，炒匀后放下海参翻匀，撒上胡椒粉即可起锅。

【特点】

刺参柔滑软糯，带有XO酱特有的鲜美略辣口感。色彩也很漂亮。

【点评】

海参无味，且不太容易吸收调味料的滋味。传统做法都是油炸去水分，加料焖一焖，后通过勾芡，强行将调料粘在海参表面，以解决入味问题。

此菜解决入味问题的方法是先加浓郁的鲍汁焖，再以浓味的XO酱包裹。以浓味解决“够味”。味的问题解决了，依靠涨发到位而形成的质感优势就充分地凸现出来了。

鸡茸辽参羹

【原料】

辽参150克，鸡茸50克，鱼仔酱10克，蛋清3只，高汤250克，火腿汁10克盐、生粉少许。

【制法】

将鸡茸和蛋清充分打匀。辽参切薄片，套汤后，锅中注入高汤、火腿汁，盐，放入辽参，略煨透后，下生粉芶芡，淋入蛋清鸡茸搅匀淋些油出锅装盆。表面撒入少许鱼仔酱。

【特点】

柔滑软嫩，色泽漂亮。

【点评】

所谓套汤是将原料在好汤中焯水，一边除去异味，一边多少能吸收汤的滋味。这种方法成本很高，只适用于高级原料的处理。因为用于焯水的汤基本就没什么用了。此菜的要点在于用蛋清将鸡化成薄薄的“鸡粥”。方法是在鸡中分次加蛋清而不倒过来在蛋清中加鸡茸。也可先在鸡茸里加些水。

结语：海参泡发很关键，直接影响了海参的口感。但是在泡发海参时要注意，海参不能碰到油，碰到油的海参会一点点的融化掉。所以泡发时一定要注意。海参是一种营养丰富的食材。海参的做法也以清淡为主。但海参不能与醋同食。以上注意点大家都知道了吗?