鲍鱼的营养价值 你知道多少

鲍鱼是难得一见的海洋珍馐。美味的鲍鱼是很多人的爱。自古中国就有食用鲍鱼的习惯。鲍鱼是很多人在冬季喜爱吃的进补食材。那么，鲍鱼到底好在哪里?让很多人为之倾倒?鲍鱼的价格一直居高不下，是不是有其神奇之处?下面，让我们一起了解一下鲍鱼吧!

鲍鱼的营养价值

鲍鱼，古称鳆，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽，(英语：Abalone，英国称之为Ormer)是一种海生软体动物，属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类。栖石质河岸，以藻类为食。

鲍鱼除了是海中的软体动物外，亦是中国传统的名贵食材，古称鳆鱼，山珍海味中的一种。汉朝王莽就爱吃鳆鱼。

曹操喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植曾向徐州刺史臧霸要二百只来祭祀。

鲍鱼通常在水温度稍低的海底出产。出产地有日本北部、中国东北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。

公认佳产地为日本(干鲍)及墨西哥(罐头鲍)。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，时称“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”。

由于多年的滥捕，鲍鱼的产量正逐年减少。

营养价值

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

4. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分， 能够破坏癌细 胞必需的代谢物质。

5. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

6. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克，脂肪 3.4 克，无机盐钙 32 毫克， 3.0 毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素 A，D， B1 等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。

制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。

药用价值

中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋，功效是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。

《食疗本草》记载，鲍鱼『入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉』。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为『千里光』。石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症。现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。

实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用。

鲍鱼能『养阴，平肝，固肾』，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患。

鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的 3 种粘蛋白: 鲍灵素 I、鲍灵素 II、鲍灵素 III。药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用。

对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。

经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生。

另外，现代医学中认为女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的。

鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。

另外，如糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

而痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。

在2003年提交的某份研究报告(新西兰)中，该研究室认为鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成份，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以在美、澳等国家，鲍鱼逐渐成为了一种餐桌上的抗癌食品。

注意事项

吃法注意

在食用鲍鱼的时候，应选择软硬适度，咀嚼起来有弹牙的感觉，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬，过软如同吃豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

不宜人群

夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。

糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。

虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。

素有顽癣痼疾之人忌食。

相克食物

鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼的做法指导

鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

宝宝不宜多吃

宝宝秋冬易便秘，饮食是一个不容忽略的问题。一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘，专家提醒，宝宝脾胃功能较弱，像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材，宝宝摄入过多不仅无法及时消化，还会加重肠胃负担。

精贵食物摄入过多易便秘

饮食是个不容忽视的因素，其中蛋白质摄入太多或蛋白质的性质不一样，都会对孩子的大便产生影响。专家分析，像鲍鱼、海参、花胶等食材，由于蛋白质丰富，民间认为特别有营养，但这些营养对于肠胃功能还不是十分健全的婴幼儿来说，可能是过犹不及的，不仅无法吸收，对于脾胃功能本来就较弱的孩子来说，无疑还加重了负担。

结语：鲍鱼的滋补效用很好，但是也要注意食用人群。成年人吃鲍鱼或许是一种滋补作用。而对于孩子来说，鲍鱼的营养价值虽高，可也不是他们可以吸收的。因此，鲍鱼虽好，孩子还是少吃为好。鲍鱼的挑选也需注意，新鲜的鲍鱼吃的才会营养又美味!