土家族药膳你了解多少

中医一直强调，药食同源，以上就是很多药膳也是有很好的滋补以及治病的作用的。今天小编给大家介绍的就是土家族药膳，这个大家知道多少呢，清楚哪些呢?土家族药膳是如何分类的呢?下面就由小编为大家介绍下吧。

我们常说，民以食为天，烹饪技术的发展能够反映饮食文化发展的重要特征，也是我们人类的文化和文明不断进步的标志之一。

毛泽东主席曾多次提到中医中药与中国饮食。其中在1972年，美国尼克松总统首次访华团，美国贵宾对中国中医药和烹饪文化赞赏不已时，毛泽东主席说：“我看中国有两种东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜。”我们今天要做的就是把中医中药与中国饭菜完美的结合起来，也就是我们常说的中国药膳。

《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一种重要的不可或缺的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须及时跟上，以保证正气恢复，增强抗病能力。

药膳起源于我们国家传统的饮食和中医文化中，它是药物和食物相互结合的产物。

依据中医辨证施治的原则，在膳食中加入一定的中药做成菜肴或其他类型的食物，按不同的体质、年龄、季节制定出膳食处方，将药物和饮食治疗结合在一起烹饪，制作而成的具有一定色、香、味、形的而且可以长期食用的美味食物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可达到防病治病、保健强身、延年益寿的目的。

一、开发土家族药膳的意义

一方水土养一方人。不同的地域有不同的生活习惯，饮食特点。土家族地处我国内陆地区的武陵山腹地，有着悠久的历史文化和饮食文化。在长期与大自然的斗争中，在艰苦的生活中，逐渐形成了独特的饮食习惯。由于土家族地区山多地少，溪流纵横，在食物比较匮乏的时候，不得不将山中野生动植物采猎后充实到食物之中，有很多药材就含在其中。因此，形成了具有土家族特色的药膳文化。由于人们长期自觉或不自觉的长期食用，在该地区出现了很多健康长寿的老人。

随着时代的变迁，生活水平不断改善，生活质量不断提高，健康生活、健康饮食、健康文化随着时代的进步，人们对饮食文化又有了新的认识。对挖掘和开发土家族药膳赋予了新的时代意义。

1、开发土家族原生态食材药材制成的药膳，可以起到防治慢性病的作用，成为健康生活、延年益寿的重要内容。通过实践证明，中医药对于慢性病的调理、预防、治疗的独到之处。

2、开发土家族药膳可以与生态旅游相结合。为来当地旅游的有人提供唯美而健康的土家族药膳，还可以将可口的药膳作为纪念品带回与亲戚朋友分享。

3、充分利用富硒资源，开发恩施富硒土家族药膳。建立品牌，形成产业，带动地方经济发展，为民族地区脱贫致富奔小康做贡献。

4、积极推行药膳在养生保健中的作用，不断丰富祖国传统中医在人们生活中的作用，不仅为中国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。

二、开发土家族药膳的基础条件

一个民族的饮食是由该民族所从事的主要生产物质所决定的，也受着社会生产力发展状况和地理环境的影响。土家族居住地区峰峦交错，溪河纵横，垂直性气候明显，生物资源丰富，品种繁多。

1、丰富的食物来源成为开发土家族药膳的基础。自古以来就有“伐木烧畲，以种五谷，捕鱼猎兽，以供庖厨”习俗。

2、丰富的野生药材资源成为开发土家族药膳的支撑。由于武陵山区特殊的地理环境，形成了可供药用植物2千余种，素有“华中药库”之美誉。在长期生产生活中夹杂着与药材同食的习俗，除了可以起到一定的保健作用外，还有很好的治疗作用。有的高山地区用竹节参的胆炖腊蹄，起到补虚强壮的作用。

3、“世界硒都”成为开发土家族药膳的助推器。微量元素硒对人体的重要作用已世人皆知，由于独立硒矿床的发现，恩施被誉为“世界硒都”。富硒植物和富硒动物成为开发富硒药膳的重要资源，通过优势组合，可以打造成健康产业集群。

4、人口老龄化成为开发土家族族药膳的前景。人口老龄化越来越严重，老年病的预防和衰老的延缓是备受关注的重要方面，因此，开发这类药膳及保健食品对这类人群具有很好的前景。

5、互联网+时代为开发土家族药膳带来新机遇。健康产业链的形成，交通大枢纽格局的到来，生态旅游的日益高涨，互联网+时代的到来为土家族药膳的开发形成了前所未有的大好机遇。

三、土家族药膳的作用特点

我们如何坚持食用一段时间的药膳能够起到防病治病、强身健体以及延年益寿、缓解衰老的作用。同时，还能够避免单纯用药物治疗所造成的毒副作用。

1、具有服食方便的特点。土家族药膳食材均采自本地出土的食材和药材，烹调技术和方法多源自本地习俗，多以文火熬制、武火炒制、焯水凉拌等主要食法，制作方便。

2、具有营养丰富的特点。土家族地区属于山地湿润性气候，物产多富含高蛋白、高纤维、高微量元素等特点，采用的野生药材生长在高山茂林之中，长年采大地之灵气、吸日月之精华而成，具有十分丰富的营养价值。

3、具有安全可靠的特点。由于土家族长期居住在武陵山地区，十分重视生态环境保护，没有受到大型工业生产的污染，所用食材、药材均为绿色食品，具有安全可靠的特点。但是，我们也要清醒地认识到，由于近几年来规模生产的需求，部分地方出现农残、重金属等略有超标的现象，已经严重影响了食材的品质。

4、开发药膳糕点，充分与旅游相结合，为游客提供更方便、更快捷、更健康的即食食物。

四、土家族药膳分类及实践

土家族药膳根据不同的制作方法和工艺，可以按形态、制作方法、功能等进行分类。

按形态分：流体类、半流体类、固体类。

1、流体类

(1)汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。如苦瓜汁、红枣枸杞汁等。

(2)饮类：可为饮料类，或将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡饮用。有不用煎煮、省时方便的特点。如石斛玉珍汤、固金清霾饮、旋覆花茶等。

(3)汤类：药膳中常用的一类。将要做药膳的药材与食材经过切制等方法加工，按照先后次序放入锅内，加清水先用武火煮开，再用文火慢慢熬煮。食用汤液多是一煎而成，所用食料可食用，有的药材亦可食用。如当归羊肉汤、党参玉竹炖母鸡、葛根茯苓老鸭汤等。

(4)酒类：这是土家族药膳中较为特殊的一类。根据药材的不同功效加入一定量的上好烧酒(包谷酒、高粱酒等)，经过至少半月时间浸泡而成。如竹节人参酒、祛风湿酒、淫羊藿酒等。

(5)羹类：用食材和药材经长时间熬制而制成的较为稠厚的汤液。如银耳红枣羹、双银百合养肺羹等。

半流体类

(1)膏类：亦称“膏滋”。将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制服用。如龟苓膏等。

(2)粥类：是以小米、粳米、大麦、小麦等食材，加入一些具有特殊功效的药材，与水熬制而成半流体的食品。中医讲究“糜粥自养”，适用于年老体弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。如山药粥等。

(3)糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多，食用时可用开水冲调成糊状即可。如黑芝麻糊。

固体类

是将食材和药材通过烹饪，制作成饭食类、糕点类和糖果类等固体的形式。

(1)饭食类：是以粳米、糯米、面粉等为基本材料，加入具有性味平和且具有补益性的药材制成的一类食品。如八宝饭等。

(2)糖果类：以糖为主要原料，加入药粉或药汁，兑水熬制成固态或半固态的食品。如姜糖等。

(3)糕点类：是将药材细粉与米粉或面粉等辅料充分混合，通过蒸制或烤制做成的即食食品。如酥茶月饼等。

按制作方法分

根据食材和药材的不同特点，以及不同的食用方法，制作方法多种多样，可以分为炒、炖、煮、蒸、煨、焖、熬、熘、烧、卤、炸等方法。

按功用分

根据药材的不同功效和作用，大致可分为保健类药预防类药膳、康复类药膳和治疗类药膳四大类。具体可以分为补益气血类、滋阴养血类、扶阳益气类、清热生津类、降三高类、延年益寿类、减肥瘦身类、润肤美容类、乌须黑发类、健脾祛湿类等功效各异的药膳，根据不同体质的人群进行辨证施膳。如葛根茯苓老鸭汤、当归羊肉汤、茯苓南瓜酥、富硒土豆泥、双葛仙米羹等。

总之，武陵山区土家族药膳文化和饮食文化源远流长，是中华民族文化宝库中一朵璀璨的奇葩，呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调。随着恩施州对外开放、生态文化的不断加强，加大对土家族药膳文化的挖掘、整理与开发力度，对促进人们健康生活，提升民族文化价值无疑有着积极而深远的意义。

上面就是小编给大家介绍的有关土家族药膳知识以及中医里面的四大经典养生方，对于它们的功效大家是不是都知道了呢，这些都是非常经典的药方，我们大家可以根据自己的情况来自行选择合适的药方来调理身体才行哦。