荷兰豆具有一定的毒性，如未经煮熟或者炒熟后食用，存在引起中毒的几率，因为荷兰豆中含有少量皂苷和红细胞凝集素，当食用没有炒熟的荷兰豆较多时，可引起中毒反应，如恶心、反呕、腹痛腹泻等症状。 　　所以在食用荷兰豆时，要充分炒熟或者用水焯一下，可以把一些毒素经

　　荷兰豆没炒熟，有一定的毒性。因此在烹饪荷兰豆的过程中需要保证荷兰豆完全熟透后才可以食用，防止引起中毒症状。　　因为荷兰豆中含有少量的皂苷，这种物质食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，通过高温可以破坏这种物质。　　除此之外，荷兰豆中还含有