人参在冰箱冻三年还能不能吃要根据实际情况进行判断。　　人参正常的冷冻保存期是一年左右，冷藏是一个月左右。冻三年如果没有出现腐烂、霉变、虫蛀等现象，则可以吃，但是营养价值和功效作用明显降低。如果人参保存不当，颜色和气味已经发生改变，则不可以吃。此时不仅人