食物中毒的原因和细菌感染、霉变毒素以及食材本身有毒，没有处理妥当有关，这些均可引起食物中毒，例如食物中含有毒素的菌类、误食含有沙门菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌的食物，当食用不洁、不卫生，这些真菌会侵袭机体，进而会引发中毒症状。　　另外，一些食材本身有毒

　　食物中毒的定义比较广泛，当患者食用某种食物后，会因为食物中的某些化学物质影响到人体的内环境平衡，从而引发临床表现，此时可以考虑属于食物中毒症状。　　如果患者所食用的食物被病原体污染，有可能会引发急性肠炎、细菌性痢疾等一些感染性疾病，同样也属于食物中毒的