胆汁具有乳化脂肪的作用，还可以起到消化脂肪酸的效果。　　胆汁是消化液，主要是从肝脏分泌，储存于胆囊，在进食食物后，胆汁又会从胆囊排泄出来，经过胆总管后到达肠道对食物进行消化。对脂肪的乳化作用主要体现在胆汁中的胆固醇、胆盐以及卵磷脂，可以降低脂肪的表面张