茄子发苦通常是由茄子生长时间过长，其中茄碱含量增加所致。茄碱又称龙葵素具有苦味有轻微毒性，茄子中含有少量茄碱，当茄子出现明显发苦情况时，通常是由于茄子生长时间较长出现老化情况，茄子植株分泌的茄碱未代谢完全，含量较多所致茄子发苦。茄子中含有茄碱，但通常情况下

西柚带点苦味通常是由于果肉中存在柚皮苷、新橙皮苷等具有苦味的物质所致。大部分柑橘类水果中都含有柚皮苷、新橙皮苷，这两种物质主要存在于柑橘类水果的果皮中，西柚的果皮与果肉连接较为紧密，因此西柚果肉往往带有苦味，在冻伤、长时间存放后苦味可能加重。部分品种的西柚

橘子发苦可能是由于未完全成熟、受冻、存放不当等因素所致，橘子出现明显苦味时不建议食用。1、为完全成熟橘子中含有大量有机酸，在未完全成熟时，有机酸未完全糖化，食用后可能存在发苦的情况。同时未成熟的橘子中含有柚皮苷、新橙皮苷，这两种物质具有苦味，在橘子未完全成

　　一般情况下，菜瓜苦可能与光照不足、品种问题或者湿度过大等因素导致的，是可以正常吃的。　　如果菜瓜在生长的过程中光照比较少，可能会使菜瓜细胞渗透性降低，不能充足吸收养分和水分，使菜瓜容易出现苦味。其次，菜瓜类植物在生长过程中如果发生变异株，苦味变异株生长