苦的竹笋一般情况下不建议食用，因为发苦的原因可能是竹笋采摘后存放不当导致变质、腐烂、发霉而产生苦味、异味。不能食用的具体原因如下：１．可能发生急性反应继续食用变质竹笋，可能刺激胃肠道黏膜引起腹泻、恶心、呕吐的急性胃肠道反应。２．可能发生食物中毒若竹笋上滋生

　　苦的竹笋能不能吃需根据其出现苦味的原因而定。竹笋自身口感略带苦味，若无其他变质因素影响，可适量食用。如果是由于竹笋采摘后存放不当等原因导致的变质、腐烂、发霉而产生苦味、异味，建议不再食用，避免刺激胃肠道黏膜引起腹泻、恶心、呕吐的情况。　　竹笋味苦性寒，