银耳放在水里超过十二小时有毒吗 营养流失,产生有害霉菌毒素

银耳，众所周知其也叫雪耳，是一种常见的食物，有很好的滋阴润肺、止咳生津等功效，一般银耳烹饪之前都需要泡发。银耳中含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种氨基酸、膳食纤维、维生素A、维生素E、钙、镁、铁等营养物质，一般干银耳用冷水浸泡冷水泡2-4小时就能够完全泡发，浸泡6小时影响也不大。那银耳放在水里超过十二小时可以吗？快来让我们一起了解看看吧！

银耳放在水里超过十二小时有毒吗？

之所以会说银耳放在水里泡的时间长了会有毒，是因为在温度合适的情况下，银耳在水里容易滋生了较多霉菌而变质，产生有毒的霉菌毒素。而霉菌越是在温度高的环境中，繁殖越是快。

因此，如果是在室温超过20度的环境中，银耳放在水里超过十二小时，是比较有可能发生变质的，不建议吃了；而如果是放在冰箱或者在室温10度以下的环境中，银耳浸泡12小时基本上不会变质，还是可以吃的。

银耳泡发多久有毒？

泡发滋生大量细菌，银耳出现变质的时候就会带有毒素，无法继续食用。

如银耳浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、米酵菌酸等有害物质，尤其是夏季高温的时候，银耳浸泡在水中更容易发生霉变腐烂现象，如果误食了变质的银耳则会发生中毒事故。

另外泡银耳的容器和水质以及周围的食物如果含有毒素的话，这些细菌和霉菌毒素具有交叉感染性，可传播至银耳也带有毒素，从而危害人体健康。

银耳碎用冷水泡多久？

干银耳泡至鲜品状最好，通常需凉水浸泡1-2小时。

干银耳中水分较少，质地脆硬，食用前需用凉水浸泡1-2小时，将其泡发至表面透明、质地软弹蓬松的鲜品状才行，如果浸泡的时间太短，则内部会有硬心，影响食用口感，同时没有泡发的部分，还可能残留有沙尘等不洁物质，不能较好的清洗干净，影响食用健康卫生，而泡的时间太长，很可能让银耳滋生细菌变质，食用危害健康。

泡好的银耳剩下怎么放？

泡发完整的银耳，建议用密封的保鲜碗或保鲜袋装好，然后放入冰箱冷藏。

但是这样保存也不能放太久，不可以超过2天，否则久放后也会导致泡发好的银耳中产生大量的细菌等微生物，继续食用有危及健康的隐患，应尽快吃掉为宜。

总结：有的地方天气特别炎热，食物在常温下放4-6小时就会腐败变质，而银耳中含有的成分也是容易滋生细菌的，在30-40度的环境中浸泡6小时也是有可能变质的。