茄子怎么做更好吃 炒蒸炸凉拌,烹调温度影响维生素含量

在线问医生2024-09-139

茄子,夏天最常见的蔬菜之一,我们平常吃茄子都是掐头去尾还要削皮,殊不知这样虽然口感好了,营养却不足了。常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义,除此之外,茄子蒂、茄子皮都有特别好的功效!那怎么做好吃呢?相关知识介绍如下!

茄子怎么做更好吃?

1、鱼香茄子

材料:长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

做法:将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。加入蒜末煸炒出香味,将茄条放入锅中煸炒。将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均,然后关火淋少许香油即可装盘。

2、茄子炖土豆

材料:土豆,茄子,盐,鸡精,青,红辣椒,葱,高汤。

做法:将土豆去皮切块,茄子切滚刀块,青、红辣椒切丁,葱切花。坐锅点火倒入猪油,油热倒入葱花煸炒出香味,加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒,倒入高汤用大火煮30分钟。将土豆、茄子煮软用勺压成泥,加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。

3、蒸茄子

材料:长茄子2根,蒜5颗,醋2汤勺,生抽1小汤勺,香油几滴。

做法:长茄子两根(很多家庭不削皮,但是我考虑到现在蔬菜的农药污染,我还是把皮削了,吃上对自己负 责一些)然后把茄子切成2段,中间在来一刀,放到盘子里就可以了。上蒸锅蒸15分钟,基本就蒸熟了,凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水,可以控出去一些。

倒一些生抽,一小勺子就够,放上蒜沫,最后到醋,比生抽的量多一些,在放几滴香油,少许盐搅拌均匀就可以吃了。

炒茄子要先放油吗?

先放茄子。炒茄子的时候适当多放油的原因是:油多的时候,茄子一下锅就能被油包裹住,首先隔绝了空气,其次油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,炒锅70℃,酶就大部分失去了活性。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

炒茄子能放醋吗?

可以放醋。醋是生活中常见的一种调味品,有去腥、增香、提味等作用,而茄子是营养价值很高的一种蔬菜,富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分,在烹炒茄子的时候,加适量醋调味,不仅可以保持色泽,还能减少茄子中的茄碱,但要注意,醋不能放多了,以防将茄子炒黑。

总结:茄子维生素P能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,有多种食用的方式,适量吃好处很多。

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