菠菜要焯水吗 降低草酸含量,减少苦涩口感

菠菜，一种高草酸绿叶蔬菜，其以高达0.97%草酸含量一直处于人们谈论的焦点上。这种高浓度的草酸在人体中会结合大量的钙离子，轻者引起钙质流失较多，严重甚至会出现尿路结石，因此，从健康的角度来看，菠菜最好是提前焯水处理。相关知识介绍如下!

菠菜要焯水吗?

菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中，降低菠菜中草酸的含量，但并不是说焯水能破话草酸的结构，若是菠菜煮汤不焯水，草酸就会溶解在汤汁中，完全食用时，摄入的草酸含量并没有减少，因此，菠菜煮汤也需要焯水。

草酸一般在人体的小肠中被吸收，在小肠液中，大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶;被吸收入血的草酸可以和血液中的钙离子形成草酸钙，它的溶解度非常低，在肾脏中尿液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，可能沉淀下来，导致尿路结石。

菠菜焯水多久去除草酸?

1-2分钟。在对菠菜进行焯水时，一般水开之后将菠菜放入水中烫1-2分钟左右即可，这样既能去除部分草酸含量，又能保存菠菜的营养和口感。如果时间再长的话，就会导致菠菜中营养成分过多流失，并且还会将菠菜烫软，菠菜口感就会下降，并且时间一长还会使烫出来的菠菜颜色发黄。

菠菜中的草酸怎么去除?

菠菜原棵洗净，去根部，待用。坐锅烧水，把水烧开。放入菠菜，焯烫大约1—2分钟。取出菠菜，放入冷水中浸洗，攒干水就可以吃了。这样会约有80%的草酸溶解在水里，这时捞出菠菜，再做菜吃，既可以除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，菠菜的营养成分损失也不太大。

炒菠菜没有焯水吃了怎么办?

偶尔一次没事，长期不行。

炒菠菜的时候没有焯水的话，偶尔食用了一次两次是没有关系的，没有焯水其本身并没有什么有毒物质，而且生成的草酸钙含量比较小，对于人体健康影响并不大，所以并不需要进行处理。

而若是长期食用的是没有焯水的菠菜的话，则可能会存在体内有结石的情况，建议若是身体出现了不适症状的话，建议是及时就医，在医生的检查治疗下缓解。

总结：菠菜是一种含有大量草酸的蔬菜，其含量大约在0.97%左右，草酸这种物质本身是没有害处的，但是草酸会与体内钙质发生反应，反应生成草酸钙。