水果只坏了一丢丢，还能吃么？

枯藤老树昏鸦，空调 wifi 西瓜，葛优同款沙发，夕阳西下，我就往上一趴。

此刻刷着盆友圈的你，是酱紫的么?下班回家懒得动，打开冰箱寻思找点果腹之物，却尴尬地发现，不知何时买回的水果居然坏了...

惊不惊喜?意不意外?此刻脑海中闪过的一定是，这些坏了的水果还能继续吃么?

吃或不吃，不能一概而论，是需要分情况讨论滴！

这些情况可以吃

但必须在短时间内吃完(水果细胞结构破坏)

1、机械性损伤

水果很娇嫩，在采摘、运输、储存、销售、选购时常常因为磕磕碰碰而损伤，果肉变软，并留下许多褐色小斑，这些斑点颜色变化是由于细胞破损，细胞质溢出，胞内物质发生酶促褐变。

一些无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质，使伤口呈现出特别的颜色，此种情况最为常见，但不会产生有害物质，可以食用。

2、低温冻伤

有些人习惯将水果放入冰箱储存，时间一久，一些热带水果会出现低温冻伤现象。

这是因为低温条件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急剧降低，不能及时清除细胞内自由基，不断累积的自由基通过改变细胞膜通透性从而破坏细胞结构。

细胞破损后，释放出的物质经过一系列化学反应，就使得水果变得又黑又软，口感也变差了，但此过程并无有害物质产生，仍可食用。

虽然成因不同，但机械碰伤和低温冻伤都是水果细胞结构的破坏。如果只是果皮变色、果肉变软，但没有破皮，没有微生物繁殖，都是相对安全的，只是口感稍有欠缺。

不过，由于细胞破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出，不但造成营养部分丢失，还给致病微生物的生长提供了良好条件，因此建议及时食用且食用时削去变色部分;若放置过久或磕碰冷冻严重导致水果皮开肉绽，建议还是丢弃吧，因为它们可能已被霉菌侵占。

这些坚决不能吃(水果霉变)

水果受到机械或低温损伤后，微生物容易乘虚而入，它们中多为霉菌，霉菌侵入后，可使果皮软化，形成病斑、果肉软化、发酵，有的霉菌还利用水果的营养产生新的毒素，如展青霉素、黄曲霉素、棒曲霉素等。

这些毒素损伤人体多个系统，有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用，可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等情况，严重的还会发生抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐烂后，其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。

对于霉变水果的处理，传统认知是：腐烂面积超过水果1/3的应该丢弃;但若只是小霉点或腐烂面积较小的水果，可距腐烂边缘1-1.5厘米的地方挖去腐烂部分即可继续食用。

但是，即使把腐烂部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。

已知每千克腐烂水果的果汁中含有近1克的展青霉素，在距离腐烂部分1厘米的正常水果圈里，仍可检出这种毒素，研究发现霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%，距离苹果霉烂斑点3厘米处仍可检出棒曲霉素。因此对于霉变水果，无论霉变面积多大，都建议全部丢弃。

该如何避免水果变坏呢?

1、糖分、水分含量高的食物最容易长霉菌，所以一次不要买太多。建议以多种少量为购买原则，保证全家1~2天水果摄入量既可。

2、购买水果时不要全挑熟的，可以生熟混着买，并根据不同水果的特性进行取食和储存。

3、若无法避免大量购买，建议几个水果保存技巧，减慢变坏霉变速率：

对于苹果、梨、橙等体积较大的水果，可用白纸将其一个个分别包裹，再一起放进塑料袋冷藏，打结时注意留下缝隙。

对于易熟的葡萄，常常一颗发霉就影响到一整串。可先用剪刀一颗颗连蒂剪下，再用保鲜盒分装，一盒为一次进食的量。

香蕉平放时底部容易烂，建议吊起来可以延长保存时间。

清洗水果的过程中，往往会破坏水果表皮，容易导致水分及病菌的侵入。建议水果买回后不要立即清洗，应在吃之前洗，且吃多少洗多少。必要时可在水果表面喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后可形成一层薄膜，限制水果“呼吸”，从而延长水果寿命。

放在阴凉、通风处可延长水果的保鲜期。水果的保存温度介于7～13℃之间，有些水果需要更低的温度。

特别提醒

1.有些人会图方便，直接购买水果拼盘;还有些人会选择带有水果的甜品，并自我催眠好看好吃的水果能够充分满足营养需要。但在这些赏心悦目之下，谁也无法保证它们是否来源于一个完整新鲜的水果。

2.水果在长期储存过程中，可能因为缺氧进行无氧呼吸产生酒精，于是有了酒味。总觉得怪怪的，还能吃吗?如果外观上没有明显异常，口感上还可以接受，则可食用。但若变软变黑破相了，很可能存在其他有害杂菌，此时还是丢弃为妙。

3.夏季气温较高，水果内部一些酶的活性变强，水果的呼吸速率和乙烯释放速率加快，加剧了水果干物质的损耗，同时微生物繁殖速度加快，加剧了水果的腐烂变质。因此在水果的选购、保存上更应当心。

虽说勤俭节约乃我中华民族传统美德，但为了各位的健康，对于坏了的水果，还应仔细鉴别，及时处理，防止一传十十传百的悲剧，对于已经霉变的水果，要毫不留情地丢弃。