吃芦笋要削皮吗 纤维造成口感不好

芦笋，在国际上被誉为“蔬菜之王”，是一种营养价值非常高的蔬菜，但是很多人在处理芦笋时，会将芦笋皮扔掉，其实这是很浪费的，芦笋皮也有一定的食用价值。但很多时候我们吃芦笋会选择去除皮子，那怎么去除呢?相关知识介绍如下!

芦笋要削皮吗?

芦笋太硬一般都是因为太老了，或者放的时间太长了，处理方法是将芦笋的皮去掉，或者将太老的部分直接切掉不要。

无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。

怎么去除芦笋外皮?

1、手撕去皮。用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2、用刮皮器去皮。已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。

这种方法容易操作而且不会伤到手，削的时候也不会让芦笋断掉。

3、用刀去皮。芦笋很细，一般用刀会很难去皮，所以方法就很重要了。不能把芦笋跟刀都拿在手上，否则一刀下去笋就成两截了，最好的办法就是把笋放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切断后再去皮，可以直接从中间下刀，向根部行刀，手指头不要放在刀前，以免划伤。

芦笋去皮注意什么?

1、芦笋去皮时，也应该把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老，而且容易被脏东西污染。

2、芦笋的头部会有一些多余的小尖，要用小刀轻轻的将它们削掉，这是很多人都会忽略的小细节，但削掉以后能让芦笋的口感更完美。

芦笋皮有什么作用?

1、润肠通道。芦笋皮中含有高活性的膳食纤维，这种物质可以促进肠道的蠕动，帮助食物的消化吸收，改善肠道功能，在一定程度上有润肠作用。

2、抑菌作用。芦笋皮的水提物及乙醇提取物均含有抑菌成分，对细菌可以起到一定的抑制作用。

3、补充营养。芦笋皮中含有一定的植物蛋白、氨基酸、可溶性固形物、维生素C、矿物质元素，可以为人体补充营养。

4、增强人体免疫力。芦笋皮中含有丰富的黄酮类物质，具有一定的抗氧化性，还可以清除体内自由基，修复再生细胞的作用，在一定程度上可以增强人体免疫力。

总结：食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。不去皮的话就会影响芦笋的口感。