如何制作出美味的羊肉煲佳肴

驱寒暖胃就吃它

如何制作出美味的羊肉煲佳肴

暖胃羊肉煲

用料

羊肉200克、金针菇200克、胡萝卜1根、枸杞少许、葱2段、姜3片、花椒3-5粒盐、白胡椒粉适量。

做法

1羊腿肉用清水浸泡3-4小时去除血水后切块凉水下锅煮制，其间撇掉少量浮沫。

2开锅后下入葱姜花椒，盖盖儿后转小火儿炖煮1个半小时，金针菇洗净，胡萝卜洗净切滚刀块，枸杞洗净后用凉水泡软。

3羊肉炖煮好后开盖下入金针菇和胡萝卜，煮制约30分钟。

4关火后下入泡好的枸杞子，食用时可以添加少许盐和白胡椒粉调味。

山药羊肉煲

用料

山药100克、羊肉片50克、生姜3片、当归3片、盐少许。

做法

1山药去皮，切滚刀块，切好的山药放水中，防止氧化变黑，当归用清水洗净，沥水备用。

2锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下。

3锅中加入1000ml水，放入山药﹑当归﹑生姜。

4中火开始煮，煮至开锅，这个时候山药差不多五成熟了。

5把羊肉片放进去，小火煮10分钟。羊肉片放的过早，肉质会变老，不鲜嫩。

6放入半勺盐，调下味儿。

7枸杞洗净，放入锅中。

8盖上盖子，小火煮2分钟即可。

腐竹羊肉煲

材料

羊腩七磅斩件，腐枝八支，冬菇十六个，马蹄十粒，萝卜一个，姜一小块拍碎，蒜头三粒，南乳一块半，蚝油两大匙，高汤三碗，料酒，麻油。

做法

1 几条腐竹，7，8颗干花菇，温水泡软。白萝卜大，去皮，切粗条。

2 羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分。

3 取3粒大蒜去皮。一个shallot，切碎。锅子里放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然后捞出大蒜不用。

4 沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿。

5 加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟。

6白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟。

7加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅。记得在馆子里吃的汤水比较多，所以汤没有收得太浓。

竹蔗马蹄羊肉煲

用料

羊肉2斤多、马蹄十来个、竹蔗两三节、胡萝卜、青蒜两根。

做法

1羊肉洗净先飞水(水里放点姜片和黄酒)，洗干净所有血沫，真的好多血沫的。

2洗干净的羊肉用干锅(不用放一滴油因为羊腿挺油的)将羊肉炒一炒，再次去掉血水汽。

3将竹蔗对半剖开，铺在煲底。

4炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱(基本不辣)再炒匀包裹住羊肉。

5将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里，再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉。

6加黄酒，一块生姜。

7加料包里放的是：孜然，八角一颗，草果一颗，陈皮一块。

8马蹄可以久煮，一起放入，大的对半切开。

9加一小块冰糖，因为马蹄，胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小块。

10加盖小火煲一个半小时左右，中途不用翻动，加入胡萝卜，可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置，最下面的竹蔗不动。这时可加点盐，试下味道。

11再四十分钟到一小时，我喜欢肉烂一点，撒上青蒜叶翻匀起锅。

双冬羊肉煲

材料

羊肉600克，冬菇75克，冬笋75克，料酒10克，葱段20克，姜片15克，沙茶酱20克，味精3克，精盐2克，鲜汤500克，蚝油10克，鸡油10克。

做法

1冬菇、冬笋切块。羊肉切块。

2羊肉块入沸水锅中焯透捞出。

3沙锅内加鲜汤、料酒、葱段、姜片，下入羊肉块。

4下入冬菇块、冬笋块、精盐、蚝油、鸡油小火烧开，煲至羊肉七成熟。

5下入沙茶酱煲至羊肉熟烂，加味精即成。

结语：以上是为大家介绍羊肉煲的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的羊肉煲了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。