山药削皮后变黑是怎么回事？山药怎么保存时间长？

山药分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。山药是富含营养价值的食材，口感十分独特，很多人都喜欢吃。那么，山药削皮后变黑是怎么回事？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！

山药削皮后变黑是怎么回事

山药削皮后变黑可能是因为氧化的缘故，山药本身含有酚类物质和酶物质，接触到空气后，就会产生黑色素。建议削完皮之后，就将山药放进淡盐水中浸泡，这样可以有效防止山药变黑。山药不能和铁或其它金属接触，若不小心接触后，也会出现变色现象，并且氧化反应则更严重。

山药变黑后是能继续食用的，不属于变质范围，所以能正常食用。

山药怎么保存时间长

保存山药时可以让山药稍微见一下阳光，将表面水分晒干，用报纸包住，放入袋子包好，将山药放在冷藏室中保存，可以防止山药变黑。也可以把山药放到阴凉通风处，但一定要保持干燥。

折断后暂时不食用的山药，可以用米酒泡一下，利用吹风机吹干它，再用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。

夏天山药怎么储存不坏

通风处保存：将山药放在通风、阴凉的地方，尽量散开，这样有助于不让山药发霉变质。

冷藏保存：可以将去皮后的山药装进密封袋中，放到冰箱冷藏室或冷冻室保存。