分析各种鲍鱼的质量与食用方法

书上说鲍鱼的营养价值非常丰富，但有的营养专家否定了它的结论，认为鲍鱼其实没有什么营养价值，事实到底是如何的呢?鲍鱼的营养到底怎样?鲍鱼的家常做法有哪些?在购买鲍鱼时我们如何挑选优质鲍鱼?

鲍鱼的质量鉴别及保存方法

鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好，明鲍个体大，色泽发黄，质量较好，灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。

烹饪

由于现在一些海水被污染，不建议生吃。

干鲍鱼

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质佳。

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。

在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。

罐头鲍鱼

罐头鲍鱼是普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它大的优点，人们在开罐后，即可送入口中 或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间好不要超过5天。

保存

干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕。

鲍鱼的家常做法

小鲍鱼烧排骨

食材：新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少许;

调料：红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油

做法：

1.排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断;

2.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;

3.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮;

4.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

特别提示：

1.小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净;

2.选大葱，香味足更能很好的去腥;

3.开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许;

4.后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感;

5.出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。

老母鸡鲍鱼玉米汤

材料：老母鸡半只，鲜鲍鱼5只，胡萝卜1个，甜玉米1根，清水12碗，姜片6片(3片飞水用，3片用来煲汤)

做法

1、鲍鱼连壳用小刷子刷干净，再用盐刷洗一遍，老母鸡斩成大件，放进锅里，加入没过材料的水，放进3块姜片，煮开;

2、煮开后关火，开水龙头冲洗干净浮沫;

3、先把胡萝卜削皮切片，玉米去衣切大件，然后把飞水后冲洗干净的鸡块、鲍鱼和胡萝卜、玉米、三块姜片放进汤锅里，加入清水12碗;

4、先用大火把水煮开，继续大火煲15分钟;

5、转小火煲2个小时;

6、只需放盐调味即可，汤水非常的鲜甜美味。

如何挑选鲍鱼

1、优质鲍鱼

从色泽观察，呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽; 从外形观察，呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察，肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

2、劣质鲍鱼

从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑; 从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”; 从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的新旧之分：刚干制出来的称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”。新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，且“糖心”不足。“糖心”鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程，鲍鱼肉的化学物起反应而形成，其色泽更好，味道浓香粘牙。所以鲍鱼年份越长，品质越好，越值钱。

鲍鱼的真假之分：“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的就是假鲍鱼无疑。

结语：吃鲍鱼重要的就是选择优质鲍鱼，只有质量好，肉感鲜美，做出来的鲍鱼才会更美味，反着肉质松散，没有劲道，文章中给大家介绍的这几款鲍鱼的做法，有兴趣有朋友可以学习下，但在食用鲍鱼后要记得做广场舞荷塘月色，这可有利于鲍鱼的消化。