鲍鱼的家常做法 常见的鲍鱼做法及鉴别

鲍鱼是什么意思?鲍鱼是鱼吗?这些问题在前些年或许还有人不知道，但是现在随着人们生活品质的提高，能够食用到昂贵的鲍鱼已经不是什么稀奇的事情了，鲍鱼属于养生珍品之一，那么在平时的生活中你知道鲍鱼的家常做法有哪些吗?跟随小编一起去文中了解吧!

鲍鱼的家常做法

鲍鱼鸡肉粥

鲍鱼的肉质鲜美细緻，含有丰富的营养，在中国古代能吃到的人非官即富，可见其美味非一般山珍海味可比拟。好的鲍鱼应是软硬适中，入口软滑，具有鱼味。活的鲍鱼是新鲜的第一要件，再来则因个人喜好及鲍鱼种类，有不同的挑选差异，而购买罐头鲍鱼，可不要买错，若买成鲍鱼螺，就不好吃了。>>>鲍鱼的功效与作用 教你如何清洗鲍鱼

材料：

去骨鸡腿肉4两，罐头鲍鱼3两，广东粥粥底8杯，水1杯，太白粉1小匙，沙拉油少许，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，香油1、2滴

做法：

1. 鸡腿肉洗净，切块，用少许盐、太白粉拌匀备用。

2. 打开罐头取出鲍鱼，直接切片备用。

3. 取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入作法1、2的材料及姜丝一起煮15分钟后，放入所有调味料拌匀即可。

金菇香蒜烤鲍鱼

材料：

调料：金针菇20克，鲜香菇15克，蒜片2.5克，酱汁(凯利农胡椒粉1克，家乐浓缩蘑菇汁1克，家乐浓缩鸡汁1克，李锦记珍锦蚝油1.5克，味好美蒜粉0.5克，白砂糖0.5克，日本味之素0.5克，塔牌花雕酒0.3克，瑞祥老抽0.5克)，色拉油500克。>>>福尔马林是辅料 这样的鲍鱼谁敢吃

做法：

1、大连鲜鲍宰杀治净，在鲍鱼的腹部剞间距为0.4厘米的十字花刀。

2、锅里加入色拉油烧至三成热，放入蒜片小火炸约5分钟至金黄色时捞出沥油。

3、将金针菇、鲜香菇用酱汁拌匀腌渍5分钟。将金针菇铺在鲍鱼壳的底部，将鲍鱼放在上面，后放上蒜片和香菇。用锡纸将鲍鱼包好。

4、放入日式明火炉中用明火烤15分钟至色泽红润，熟透时取出，在锡纸上划上十字花刀，把锡纸卷起露出鲍鱼，淋入剩余的酱汁即可。

小诀窍

特点：味道香浓，色泽悦目。

鲍鱼的做法

鲍鱼干锅鸡

　材料：

　主料：小鸡1只斩块，鲜鲍鱼4-5只，香菇数朵泡软，红枣4-5粒，蒜8-10粒，姜3片

调料：泡香菇水小半杯，老抽、生抽各1大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒1大匙

做法：

1、锅里两大匙油烧热，放入姜片、蒜粒爆香。

2、加入鸡块、香菇、鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水，上盖焖煮五分钟。

3、开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。

4、将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

　鲍鱼海参煲

　　材料：

　　主料：水发海参640克，

辅料：鲍鱼50克，

调料：姜5克，大葱15克，蚝油10克，味精2克，盐4克，白砂糖2克

做法：

1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件;

2.鲍鱼开罐取出，切片候用;

3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟;

4.二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。

小诀窍

食物相克：

海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

　鲍鱼扒菜胆

材料：

澳州维多利亚鲍鱼一罐用水洗干净，大头菜，高汤，蚝油，姜片，蒜，盐，糖，味精，酱油，料酒，鸡油一点.

　做法：

鲍鱼切去裙边再切成薄片备用，冬菇去蒂泡温水，大头菜在热水焯半生熟后即过冷水再切成半摆碟备用.热油锅，爆香姜片，放切碎的鲍魚裙边快炒，再下点蚝油爆香，放冬菇快炒，接着料酒走边，放些高汤，盐，糖，味精，酱油，转小火再焖45分钟使香菇入味，然后将冬菇取出摆在菜胆之上，鲍鱼冬菇的稠汁留用.大火热油锅，放两匙油热后爆香蒜片变黄时，捞出蒜片不要.下鲍鱼片大火快炒，倒些许鲍鱼冬菇汁煮滚即可熄火，再把鲍鱼片摆在香菇与菜胆之上，把余下的汁再浇上，出菜前加少许鸡油.

高汤料：老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤放冰箱慢慢用.或用鸡汤也成.

鲍鱼的鉴定方法

凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

盐腌的鱼

鲍鱼：盐腌的鱼 [salted fish]

如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭。――《孔子家语·六本》

又如：鲍舍(存放鲍鱼的房舍);鲍室(存放鲍鱼的房室);鲍肆(鲍鱼之肆。卖盐渍鱼的商店。比喻小人聚居之所)

现称干鱼。用盐腌压成的，称为腌鱼;未加盐者，称淡鱼;石首鱼晒干即称为白鲞。

性味：味辛、臭，性平，无毒。

功效主治：用以治疗骨折、扭伤、瘀血不散、女子下身流血等。煮汤可治疗女子贫血并利肠。同麻仁、葱、豉一起煎煮，可以通乳汁。

功效主治：煮汁，治眼闭;烧成灰，可治疮肿及瘟疫。

治疗产后贫血：鱼胶烧存性，用酒和童便调和，每次服用三至五钱。

　　结语：由文中可以看出，鲍鱼的家常做法有很多，这里就不一一列举了，经常食用鲍鱼的朋友们也要学习下如何鉴定鲍鱼真假哦，以免买到假鲍鱼，减少不必要的损失。