如何辨别雪蛤 教你4法挑选最佳雪蛤

雪蛤的名贵是众所周知的，市面有很多不法商家挂羊肉卖狗肉，生活中我们如何分辨真假雪蛤?在购买时又该如何挑选呢?雪蛤的功效与作用如何才能其发挥的更全面?现在就与小编一起来了解吧!

如何辨别雪蛤

雪蛤学名东北林蛙，是东北的土特产，在我国有上千年的服用历史，明清时被列为宫廷贡品，在医学上素有“软黄金”、“动物人参”之美誉。

优质雪蛤膏呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5～2厘米，厚1.5～5厘米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感，在温水中浸泡，体积可膨胀10~15倍。气腥、味微甘，嚼有粘滑感。购买时应以片状多而粒状少的为佳。

一看产地

认准是东北林蛙所出(由于雪蛤暂时没有国家标准规定它的定义，有些无良商人会狡辩说牛蛙也可以叫做雪蛤)

二看它是干剥还是湿剥

也就是吊干才剥还是生剥。后者并非是劣质品，价格会比干剥的便宜，但含水率高达20%~50%，药用价值会比干剥的略低。

三看外形

以完整少碎片的为上。

四看“发头”

越是靓的雪蛤，浸发率越高，像一些卖250多元/两的雪蛤，浸发后可以达到1比60的比例。而一些级数不高的雪蛤，则可能只能一发五。

总之，好的雪蛤，色泽偏白，肉厚，带有清淡的鱼腥味，用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1∶60。

真假雪蛤如何鉴别

1、外观

真林蛙油外观为，含潮20%状态下是黄色或淡黄色块状半透明，无潮干品是黄色或黄杂褐色，蜡质明显半透状;伪品多以牛蛙肠子制成碎油，呈黄至浅黄色，色泽较真品浅，无真品特有黑色血管网;

2、浸水鉴别

真林蛙油吸水性强，水浸体积增大，而且由于吸水量大，林蛙油组织结构破裂，呈膨大的海绵体;假蛙油吸水量小，体积略微膨胀，由于吸水量小，组织结构不破坏，因此，水浸之后组织块边缘整齐一致，不会膨胀至团状。一般假雪蛤发泡后呈鸭肠状。

真货、假货看形态

很多人都以为雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好。对此，老牌粤菜店东方之珠的主厨黄师傅表示，其实雪蛤都有股微量的腥味，口感很有弹性，但会微微带点黄色，而非越白越好，太白的反而有可能是被人下过药水漂白的。

现在市面上有少数无良商人，会以所谓的地蛙油来冒充雪蛤。他们以河南蛙、牛蛙的肠子内脏晒干之后，冒充雪蛤来卖。不过这一类其实甚为好辨别，因为雪蛤是林蛙的卵巢与输卵管外附的脂肪干品，外形如一条主梗串起的两嘟噜小葡萄，而地蛙油则是零碎肠子内脏。比较难辨别的是，有不良商家会用癞蛤蟆的输卵管取出来，去掉筋膜及杂质，晾干当雪蛤。这就只能靠它浸发之后的形态来辨别了。正宗雪蛤浸发出来之后是不会有异味的。

假雪蛤：市场上很多低价雪蛤多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢制成，呈不规则条形状，排列成螺旋形，表面呈蛋黄色加浅青色，无脂肪样光泽，有明显纤维膜贯穿其中，油性小，微腥无香味，味苦发涩。关键一点是假的雪蛤泡发后不超过10倍，而且大多是弯弯曲曲的鸡肠状，不透明，更没有任何的滋补作用。

雪蛤的做法

首先取一只雪蛤油用白酒泡一小时去腥，再用清水洗净，放入碗中，注入纯净水(好不要用自来水)再浸泡一晚上，原本呈灰色的雪蛤油就会变成一团雪白可爱的絮状。其三分之一就是一人一次量，蒸熟后，因雪蛤基本上是无味的，可调入牛奶、木瓜、椰奶等配料，也可适量放些冰糖。此外，因人而异在炖的时候，也可放入红枣、或人参、或银耳、或枸杞等。

雪蛤的功效

雪蛤油润肺养阴.化精添髓、补脑益智、平肝养胃、抗衰驻颜、健脑益智、延缓衰老、用于身体衰弱、产后气虚、肺痨咳嗽、内分泌失调等。

雪蛤补肾益精、养阴润肺，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。

1、降血脂;

2、抗疲劳;

3、增强机体免疫力;

4、提高机体耐力;

5、镇静、抗焦虑;

6、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力;

7、增强性功能;

8、抗衰老，其含丰富蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素(A、B、C、D、E)和矿物质，对肌体生长发育、延缓衰老和健康强壮诸方面有很重要的作用。

9、美容养颜，雪蛤经充分溶胀后释放出胶原蛋白质、安基酸和核醇等物质，可促进人体特别是皮肤组织的新陈代谢，保持肌肤光洁、细腻、保持肌体的年轻态、健康态。含有丰富的胶原蛋白，与人体皮肤有较好的亲和力，极易被皮肤吸收，对防止手足皱裂、保湿、晒后修复、除皱、止痒、淡化色斑、头发护理以及促进伤口愈合都有较好的功效。

结语：雪蛤的养生作用很广泛，男女老少都可以食用，尤其是女性朋友，可以适当多食用些，因为雪蛤含有丰富的胶原蛋白，可促进皮肤的新陈代谢，保持肌肤细腻、健康，达到抗衰老的作用。