四季豆中毒原因和症状

四季豆，由于地域不同，又称为豆角、芸扁豆等，是人们日常生活中备受喜爱的蔬菜。作为家常菜中常见的一种，四季豆却因烧制方法的不当，中毒事件屡有发生，危害人们健康。下面，就让我们了解一下关于四季豆中毒的具体原因及症状。四季豆

四季豆中毒原因和症状

1、四季豆中毒原因

首先，我们要知道，四季豆的成分中有一种对胃肠道强烈刺激的叫皂素的物质，这种物质是种生物碱，容易引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。不仅如此，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。不过，由于皂素主要存在四季豆的表皮上，烹调时只要加热至100℃以上，就能破坏其毒性。但日常生活中，出于种种原因，四季豆的烹调往往不能达到100℃，这就容易引发中毒事件。

2、四季豆中毒症状

四季豆的毒发时间，并不是一致的，短则几分钟，多则几小时，根据患者体质环境等变化。大多数中毒症状主要为肠胃炎表现，诸如恶心、呕吐、腹痛、拉稀等。大多数中毒者呕吐少则数次，多者可过超0余次。并且有四肢发麻，胃部烧灼、心慌气短等感觉。此外不同患者还可能有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。