大葱的营养价值和烹煮技巧

大葱可是是山东人民的最爱，他们的餐桌上可是少不了大葱啊，大葱营养可好了。

大葱

是一种很普遍的调味品或蔬菜。相传神农尝百草找出大葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。

葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。葱原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，以山东、河北、河南等省为重要产地。

葱根据葱白的长短可分为大葱和小葱，大葱植株高大，葱白洁白而味甜，小葱又叫香葱，是一种常用调料，一般都是生食或拌凉菜用。

功效

1．大葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，发汗散热的作用。

2．大葱可刺激机体消化液的分泌，健脾开胃，增进食欲。

3．大葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

4．大葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，大葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

5．大葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

大葱贮存要领

葱买多了难免会烂，这时可将它切碎放在盒子里，底下铺放一层纸巾，然后放入冰箱冷藏即可。

大葱烹煮知识

烹煮知识

1．每天食用大葱，对身体有益。大葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

2．根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

3．葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。

4．大葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

5．在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

饮食宜忌

1．患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。

2．葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。

3．表虚、多汗者也应忌食。

美味佳肴

葱油鸡

用料：光体嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克，糖10克，盐4克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，白卤水，鲜汤适量。

做法：1.将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛，用水洗净；葱白去老皮，洗净，切成葱花；

2.将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时，即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后，斩成条块，整齐地按原形装盘；

3.另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花，姜末炒出浓香味，烹入料酒，加盐，糖和少许鲜汤，烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，浇在鸡身上即成。

特点：滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

祛病小偏方

可补血消肿

用料：葱50克，猪蹄4只，食盐适量。

做法：将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

可治疗风寒感冒

用料：葱白10克，粳米50克，白糖适量。

做法：先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。

所含营养素（每100克）

热量千卡

维生素B6毫克

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

叶酸微克

膳食纤维克

维生素A微克

维生素K微克

胡萝卜素微克

维生素C1毫克

维生素E毫克

钙毫克

磷毫克

钾毫克

钠毫克

镁毫克

铁毫克

锌毫克

硒微克

铜毫克

锰毫克