回锅肉是四川特色的传统菜,历史久非常有名。回锅肉的肉采用的是肥瘦相间比例好的五花肉,回锅肉做法很容易,入口香软不油腻,肉质不柴味香。家中做的回锅肉是不是也能够肥而不腻呢?今天就和大家介绍下回锅肉怎么做不油腻。
一、回锅肉食材准备
熟猪五花肉250克,红干椒、木耳、油菜心少许,调料准备好植物油,葱,料酒、酱油,白醋,糖、辣椒酱,盐、味精。
二、回锅肉怎么做
第一步:五花肉切片后用热油稍稍煎煮一下,煎透后沥油捞出。
第二步:红干椒,木耳用水泡软,清洗干净,油菜心清洗切段。
第三步:炒锅加热放油,葱片先爆锅,加料酒,辣椒酱等调料,加入少量的水。
第四步:水开后放入肉片,红干椒,木耳,油菜心,翻炒均匀入味。
第五步:最后加入少许植物油,快速炒匀出锅。
三、回锅肉怎么做不油腻
上述的步骤其实看似简单,但是回锅肉要想做的好吃不油腻,煎煮肉最关键,如果时间久了肉吸入油份过多,就会既老又油不好吃了。再有就是炒肉的时候,一定用中火慢炒,这样才能将肉油炒出来,肉变干了再放调料。
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