发酵食物立功！纳豆维持心血管健康

自然界给予人类越来越多的生命启发。

屠呦呦团队从黄花蒿茎叶中成功提取青蒿素，帮助许多贫苦、落后地区的人们摆脱了疟疾的困扰。时至今日，我国早已实现了“无疟之国”，并在2021年获得了世卫组织的消除疟疾认证。然而，在我们已经可以利用先进技术应对传染源、改善外部环境时，却有新的内在问题摆在了前面。

《中国心血管健康与疾病报告2020》显示，目前我国罹患心脑血管问题的人数高达3.3亿，并成为我国城乡居民总死亡原因的首位。报告认为，不健康饮食、运动不足、抽烟等生活方式是心血管问题的重要诱因。

自然界又一次给予了我们慷慨的馈赠。

科学家在自然发酵食物纳豆中找到了帮助维护心血管健康的物质：纳豆激酶，该物质被证实可以辅助降低心血管风险标志物，从而帮助更好维持心血管健康。

1 “纳豆博士”的“下午2点半实验”

1980年的一天，在美芝加哥从事心血管研究工作的日本心血管专家须见洋行博士，吃早餐时看着从家乡带来的纳豆若有所思：在家乡那边，中老年中心血管问题的比例远远低于芝加哥，会不会和纳豆这种黏糊糊的传统食物有关？

想到这里，须见洋行博士放下早餐，兴奋地冲到实验室，将从纳豆中提取的物质加到人工血栓中。这时，他看了下时间，已是下午2点半。原本计划第二天去记录实验结果。等到下午下班时，须见洋行博士扫了一眼培养皿。他惊讶地发现，仅仅3小时的时间，血栓居然溶解了整整2厘米，相当于过去他采用的尿激酶速度的19倍之多！

进一步研究下，须见洋行博士成功从纳豆中发现发挥作用的物质，并将其命名为纳豆激酶，相关研究发布在业内杂志上[1]，颇受关注。

这场偶然的实验也成为了心血管健康研究历史上有名的“下午两点半实验”，而须见洋行博士本人甚至被称为“纳豆博士”。

2 纳豆激酶，呵护心脑血管

此后，越来越多关于纳豆与心血管健康的研究发布。

科学家甚至进行了一项长达16年的大型队列研究[2]，该研究纳入了13355名男性和15724名女性志愿者。结果显示:高纳豆摄入量与心血管健康的高相关性。

但对于很多人来讲，纳豆的味道有些怪，甚至难以下咽。既然主要发挥作用的是纳豆激酶，那有没有可能直接补充纳豆激酶，达到类似的作用？

科学家进行了长达10年的实验。其中2006年发表在《药学杂志》[3]的文章系统证实了纳豆激酶对于血栓的潜在预防能力。血栓的主要成分是纤维蛋白，另外也有一些低密度脂蛋白等，纳豆激酶在各类实验中均显示了良好的纤维蛋白溶解能力，这便是纳豆激酶帮助维持血管通畅的原理。

事实上，除了纳豆之外，科学家还在另外一种中华传统的发酵食物——红曲米中发现了可维持心血管健康的提取物莫纳可林（monacolins，MK），并成为了纳豆的好搭档。

中州科技大学的Yang[4]团队一项47人参与的双盲随机对照试验显示，同时补充50mg纳豆激酶+300mg红曲提取物的实验组，甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）显示出了更高的下降幅度。这就意味着纳豆和红曲联手，相比单独使用一种成分，有望发挥更好作用。

值得一提的是，由于发酵食物制作过程相对复杂，自行操作可能会出现菌落超标、产生有害物质的情况。面对此问题，全球已有数十家医药健康类企业展开了相关布局，日企小林制药，生物科学研究所、ASTALIVE等相关产业化成果逐步落地，不少当地民众将其作为日常的膳食补充剂使用。

近年来，国内心血管问题日趋严峻。据了解，国内汤臣倍健营养健康研究院亦加大相关研究，或可在心血管问题的预防上发挥作用。

3 日常养护是关键

随着社会的不断发展，我们可以获取越来越丰富的食物，但与此同时，越来越多的人形成了高盐高糖高油的饮食习惯，再加上久坐少动，压力大等诸多因素，越来越多的人罹患心血管问题，甚至造成卒中、心衰等严重后果。

尽管现在许多医院针对心血管类高危问题建立了胸痛中心，分秒必争。但心血管问题发展到后期，仍有不低的致残率，致死率，成为家庭、社会的沉重负担。

所谓“救治于后，不若摄养于先”，心血管健康的维护需要我们从日常入手，注重心血管健康：经常运动，健康饮食，放平心态。当然，我们也可以借助纳豆激酶、红曲提取物等物质的产业化成果。简而言之，心血管健康，关键在日常保养。