蚝油的作用和用法，三种菜不能放蚝油(少量用提鲜)

蚝油是我们做菜经常会用到的一种调料，但很多人对蚝油的作用和用法并不了解，以至于做什么菜都放蚝油，这样反而味道不好，注意三种菜不能放蚝油，并且蚝油每次的用量不能太多，主要是提鲜，在出锅前或出锅后用，还有多种保健功能。

蚝油的作用和用法

蚝油中的氨基酸多达22种，还富含锌元素、牛磺酸、维生素等。有补锌、健脑益智、延缓衰老的功效作用。大家用来做菜主要是增鲜、润色的作用。含有的谷氨酸能增强食物的纤维，尤其适合做拌菜、拌面、海鲜、肉类调馅、佐餐的时候用。

注意：在菜肴即将出锅前或出锅后，趁热立即加入蚝油调味为宜，不适合长时间高温加热，不仅或破坏营养成分，还会影响鲜味。并且不宜放太多，适量即可。

三种菜不能放蚝油

1、辛辣食物

像什么火锅、麻婆豆腐等，本身应该是麻辣的味道，如果放蚝油会降低它的麻辣味，这样增鲜的作用没了，还会让菜的味道吃起来怪怪的。还有不适合和糖、醋味的调料同用。

2、腌制类食物

家里做的腌菜，腌黄瓜，腌豆角等等，本来就已经放了很多盐，主要就是咸味，蚝油里面也含有盐，再放蚝油不仅不能提鲜，还会让味道更咸。

3、凉拌菜

凉拌菜是不适合放蚝油的，很多凉拌菜中有很多调料，再放蚝油会影响凉拌菜的新鲜感。蚝油也不适合用来煮汤调味，放了味道怪怪的，颜色也不好看。