泡打粉能代替酵母吗 泡打粉和酵母的区别

我们都知道泡打粉和酵母是很常见的两种膨松剂，很多人在做面包糕点的时候都会使用泡打粉或酵母。那么泡打粉能代替酵母吗？接下来就为大家介绍。

泡打粉能代替酵母吗

泡打粉能代替酵母。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。

泡打粉和酵母的区别

1.功效不同

泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。

2.发酵原理不同

泡打粉是一种复合膨松剂，是利用遇水生成二氧化碳气体的原理进行气泡发酵。 酵母是一种微生物发酵剂，是利用酵母体分泌出的各种物质，包括乳酸、酒精等，将淀粉分解为糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里，使面筋变成多孔的疏松体，再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，就能实现面包疏松多孔的目的。

3.原料不同

泡打粉主要是用苏打粉和玉米粉制成了一种复合型膨松剂，它在制作过程中还会加入一些酸性材料，而酵母则是一种菌类物质，它是具有明显的发酵功效，而那些新鲜的酵母是它的主要原料，人们把它经过脱水加工以后，得到的活性菌就是平时人们看到的酵母粉。

4.使用方法不同

泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。

以上就是为大家介绍的泡打粉能代替酵母吗相关知识，此外还介绍了泡打粉和酵母的区别，希望可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。