吃芦笋要焯水吗 保留维生素去除草酸

芦笋，有蔬菜之王的美称，属于世界十大名菜之一。芦笋的外形细长、颜色分为白色和绿色，主要有防癌抗癌、提高机体免疫力的作用；在我们身边有很多人喜欢吃，那吃芦笋要焯水吗？接下来就让我们来一起了解看看吧！

吃芦笋要焯水吗？

芦笋中含有较多的草酸，这种物质进入到人体之后会与体内的水溶性蛋白质结合，使唾液失去润滑性，因此舌头上皮组织会出现收缩，口腔就会感觉到发涩、发苦、发麻的情况，因此建议在炒芦笋之前最好先经过焯水处理。

而且经过焯水之后还能使芦笋保持翠绿的色泽，使芦笋在接下来的炒制过程中不变色，这样炒出来的芦笋不仅更好吃而且也会更好看。

芦笋焯水的好处有哪些？

1、去除草酸

芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，草酸钙容易在人体内形成结石，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

2、保留维生素

焯水后的芦笋能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

芦笋怎么焯水比较好？

1、将芦笋洗净、去皮，切成小段。

2、锅中开大火，将水烧至沸腾，加点食用油及食盐。

3、然后再将芦笋放入锅中，焯水1分钟左右。

4、关火，捞出，冲一遍凉水，焯水过程就完成啦。

吃芦笋有什么好处？

芦笋中还含丰富的维生素B、维生素A以及叶酸和硒、铁、锰、锌等微量元素，还含有丰富的膳食纤维以及人体所需的各种氨基酸。

因此，吃芦笋可以补充各种微量元素、氨基酸和膳食纤维，此外，孕妇还可以适量补充天然的叶酸，能够有效预防胎儿的神经管发育畸形。

总结：芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。