蚝油的作用和用法

核心功效：

抗癌防癌、健脑、促进生长发育、抗氧化

简介：

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。

蚝油的作用

1、抗癌防癌

蚝油中有大量的牛磺酸存在，而且这种牛磺酸则是天然的抗癌物质，能有效抑制癌细胞生成与再生，从而也就让蚝油具有不错的抗癌作用，另外蚝油中的多种微量元素，还能加快身体组织细胞的再生，经常食用可以提高身体的抗病能力。

2、健脑

蚝油中含有丰富的磷元素，可以促进体内脑磷脂和卵磷脂的合成，对大脑起到保护的作用，可以提高大脑的记忆能力，还能延缓脑细胞的衰亡，营养脑血管，对脑血栓具有预防的作用。

3、促进生长发育

蚝油是由新鲜的生蚝汁经过加工制作而成的，其中含有丰富的锌、碘、铬等矿物质，这些矿物质都是人体生长发育所必需的，因此在生活中适量地吃一些蚝油的话可以为人体补充多种微量元素，具有促进生长发育的作用。

4、抗氧化

蚝油中含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的抗氧化作用，可以帮助人体抵抗多种导致衰老和疾病的氧自由基，减少紫外线对皮肤的伤害，因此在平时生活中适当地吃一些蚝油的话具有延缓衰老、抵抗氧化的作用。

营养价值

蚝油含有丰富的微量元素和氨基酸，最主要的就是锌元素、谷氨酸和牛磺酸，这些成分在蚝油中所占比例较大，而且对人体也有一定的好处，比如防癌抗癌、增加人体免疫力以及为人体补充缺失的锌元素等。而且蚝油是由牡蛎熬制而成的，这种海鲜具有“海底牛奶”的称号，所以被熬制成蚝油以后会将其营养成分也保留，营养价值极高的。

用法

1、腌制

菜品在烹饪之前也可以用蚝油来进行腌制，经过蚝油的腌制之后，其中的腥味能够得到抑制，而且还能使鲜味进入到菜品的内部，吃起来口感也会更好一些。

2、炒菜

炒菜是蚝油最常见的食用方式，一般只要在炒制菜肴时在里面加入适量的蚝油就能够大大地提升菜品的口感，而且也不用再放鸡精和味精了。

适宜

一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

注意事项

1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用。

2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油的香气散去，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。