料酒的作用和用法

核心作用

调味作用、改善睡眠

简介

料酒，是烹饪用酒的称呼；则可添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。而酯类含量高，富含氨基酸；在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。那么，料酒的作用和用法有哪些呢？

料酒的作用

1、调味作用

料酒的调味作用主要为去腥、增香；可增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。且料酒之所以能起到这种作用，是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。同时，因为料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。

2、改善睡眠

料酒中富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，这些物质在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠；有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒的用法

在炒菜的时候，最好是锅内温度最高的时候加入料酒，这样更利于发挥料酒的作用。并且在烹入料酒的时候，要避免直接淋上去，防止翻炒时间太短，而造成部分食材酒味过浓。正确的做法：是沿着锅边淋入，这样才更好的发挥料酒的作用。如煸炒肉，煸炒刚完的时候放料酒；烧鱼在煎好后加料酒；炒虾仁最好在炒熟后加料酒等。

料酒的营养成分

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸；所以，香味浓郁，味道醇厚。同时，还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。且料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

料酒的注意事项

1、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

2、料酒是由黄酒转化而来，所以正宗优质的料酒主要原料就是黄酒；但料酒绝对不可以代替黄酒，因为黄酒属于饮用酒类，料酒属于烹饪酒类是不能够饮用的。

希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。