碱面的作用与功效

核心功效：

脱脂、去除农药对蔬菜的污染、中和食物中的酸味、利于玉米中烟酸的吸收

简介：

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

作用与功效

1、脱脂

食用碱面油较强的脱脂作用，不仅能够脱去掉油发干货上的多余的油脂，而且在生活中还可以用于去除油脂中的哈喇味，具体方法为将带有哈喇味的油脂加热后加如适量的碱水搅拌均匀即可。

2、去除农药对蔬菜的污染
碱面或碳酸氢钠能中和深绿色蔬菜上，由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

3、中和食物中的酸味

人们在利用酵母发面的过程红里面会有微生物生产酸性物质，往往导致面团在发起后变酸，会严重的影响口感，这个时候加入适量的食用碱，可以同面团中的酸性物质进行综合，制作成美味可口的面食。

4、利于玉米中烟酸的吸收

由于玉米中烟酸为结合型，不容易被人体吸收利用，因此如果是以玉米为主食的地区极易发生烟酸缺乏而患有癞皮病。而使用碱能够将玉米中不易释放的烟酸，利用人们吸收利用。

营养价值

碱面主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养，能全面补充人体所需的营养物质。也能够补充人体需要的能量，有益体健身。

适宜

碱面有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂，适合头油较多的人群食用。

禁忌

胃溃疡患者及婴幼儿不宜食用。