鸡、鸭、鹅，哪种营养价值最高 ？人人都能吃吗？

讨论鸡、鸭、鹅营养价值哪种高，换句话说，也就是哪种对人体最补。

然而，鸡、鸭、鹅三者的营养调补作用各有特色，并不是千篇一律的。

真相一：鸡肉进补，并非人人皆宜

鸡肉性味甘温，能温中补脾，益气养血，补肾填精。

病后气血不足、脾胃虚弱者，可用母鸡一只，党参15克，当归15克，一同煮烂，调味，分次食用。

肾虚精亏、耳鸣耳聋、阳痿、遗尿等者，可用雄鸡一只，生姜适量，米酒和水各半，煮熟，调味热食。

中医认为，雄鸡性属阳，温补作用较强，适合于阳虚气弱的人;雌鸡属阴，比较适合于阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。

鸡肉进补并非人人皆宜。

如尿毒症病人，因鸡肉蛋白质高而不宜多食;高热病人或胃热嘈杂病人，因鸡肉性温而忌食。

体胖、脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食;痛风病人忌饮鸡汤。

中医所说的热证、实证、邪毒未清病人，不宜多食鸡。

真相二：鸭肉既滋阴又清热

鸭肉味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，健脾益胃，利水消肿。

鸭肉含有丰富的烟酸，对心肌梗死病人有保护作用。

鸭肉含B族维生素和维生素E较多，对抵抗衰老有良好作用。

肺结核干咳和慢性气管炎干咳者，可用沙参、玉竹各30~50克，老鸭(或水鸭)一只或半只，煲汤食用。有润肺止咳效果。

营养不良性水肿、心源性水肿、肾性水肿者，可用青头雄鸭一只，葱白三棵，粳米适量，煮粥食用。对水肿消退有效果。

一般来说，体质虚弱、低热、食少、大便干燥或有水肿者，用鸭肉滋补较适宜。

但受寒引起胃痛、腹泻、腹痛、腰酸，月经痛者，就不宜吃鸭肉了。

真相三：鹅肝酱，“人体软黄金”之称

鹅肉味甘，性平，能益气补虚，和胃生津。

鹅肝更是一种营养丰富、质地细腻、口味鲜美的上等营养品，被称为“人体软黄金”，也是许多宇航员、飞行员的常用食品。

天气寒冷时，多吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良好效果。

脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鹅一只，将黄芪、党参、怀山药、大枣各30克，装入鹅腹内，用线缝合，以文火煨炖至熟烂，调味，分次食用。

气阴不足，口干欲饮，气短乏力，咳嗽，或便溏、腹泻等者，可用鹅肉250克、怀山药30克、北沙参15克、玉竹15克，加水适量煮熟，调味食用。

阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘者，可用鹅肉500克，鱼鳔30~50克(用水发透)，煮熟烂，调味食用。

用鹅肉进补，也非尽人皆宜。

脾胃阳虚，或湿热内蕴，或皮肤疮毒者，不宜用鹅肉进补。

总之，用鸡、鸭、鹅进补，必须辨证选择，辨性食用。

大体上，具有畏寒虚弱症状的人宜吃鸡;体内有热、有火的人宜吃鸭;脾虚气弱、津液不能上承的人宜吃鹅。

特别提示：不可不注意的几个忠告

①本文所说的含量，是以传统农家饲养的禽类为标准的。

目前市面上出售的鸡、鸭、鹅肉，不宜连续过多或过长时间地进食。

②鸡、鸭、鹅的温、凉性质可随不同的烹调方法而有所改变。

例如烧烤、煎、炸等，性质较温。白切、清蒸、清炖等，性味改变不大。

③药食同源，配合药材进行蒸、炖、煲等方法加工，制成品可受药材性味的影响而有所改变。

④用鸡、鸭、鹅进补，不能简单地说什么好什么不好，而是要有选择。

如果我们不分寒热虚实地乱补，不但不能补益，反而有害。