黄曲霉素主要存在于什么食物中

黄曲霉素一般指黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，存在于土壤、动植物等中。它属于一类致癌物，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。那么，黄曲霉素主要存在于什么食物中呢？接下来为大家解答一下。

黄曲霉素主要存在于什么食物中

黄曲霉素在我们生活中是很常见的，主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖，潮湿的环境下易于生长繁殖，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康，因此我们要引起重视。例如生产过程中，选择下雨天收获、不及时晾晒等会导致农产品霉变；在加工过程中，去壳导致果实破损残留在加工品中，加工储存环境温度高且潮湿等也会增大霉变的几率；运输过程中，海运或高温高湿的运输储存环境也容易导致霉菌生长产生黄曲霉毒素。

知识拓展：黄曲霉素对人体的危害

1、黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，小量黄曲霉素使用后对身体没有负担，但大量使用之后，就会导致人出现头晕和乏力的症状。

2、黄曲霉素对人体肝脏有破坏作用，可造成慢性中毒、生长障碍，还会引起纤维性病变，诱发胃癌，肝癌以及直肠癌等疾病，并且会导致畸形胎出现，严重的还会造成死亡。

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