煲汤必需要知道的小技巧 能远离高嘌呤

有人说“饭前一口汤，胜过良药方”，有人说“无汤不成宴”……于是，有些家庭会天天煲汤喝，尤其是老火汤，往往一煲就几个小时。

但天天煲汤这个做法，也常常被全国各地朋友，尤其是营养学界所诟病——

一方面，是长时间的煲煮，食物中许多营养素都会遭到破坏 ;

另一方面，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。

这些物质总称为“含氮浸出物”，其中所含的“嘌呤物质”也就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

喝汤的好处也不少

毋庸置疑，喝汤好处很多，主要有三点：

1、老火汤里含有较多的矿物质，包括钠盐，喝汤对补充矿物质和因出汗多丢失的盐分有好处。

2、炎热的天气容易让胃口变差，而煲汤时，食物中的氨基酸和核苷酸会溶于水。

很多人都知道，平时我们用的味精就是氨基酸，鸡精则是氨基酸和核苷酸。

当汤里有这么多“呈味物质”，就会表现为鲜甜的味道，对提高食欲有积极的作用。

3、岭南气候湿热，喝汤就是最直接的补水好方法。

然而，如今生活水平改善了许多，很多人家几乎天天煲汤，现代人又缺乏运动和阳光照射，一天到晚面对电脑、电视。

在这样的情况下再天天喝靓汤，甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑会导致问题丛生。

高压锅是怎样减少嘌呤的

那么，如何既保证汤水的美味，让人很爱喝，又能远离高嘌呤、远离痛风呢?

建议使用高压锅用炖盅隔水煲滚汤。

这样既保证了浓郁的味道，也保证了营养价值，同时也可以减少“高嘌呤”的摄入。

高压锅“煲汤”，由于蒸气压力增大，食物的营养更多得以释放。而且高压锅温度升高较快，骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟，大大缩短烹调时间。

此外，由于隔水炖，炖盅有盖密封，高压锅“烧煮”用水量较少，汤的香气也保留在内，营养素的损失也比较少，滋补效用更明显。

高压锅温度高，杀灭微生物的效果好，用高压锅烧的食物，微生物污染的可能性较小。

当然，对于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的，则不适宜用高压锅来煲汤。

这样做出来的汤美味，营养价值高，而且嘌呤不会超标。

当然，即使如此，也不建议多喝，一般一周3~4次即可; 既喝汤，也要吃汤渣。

推荐一款五指毛桃排骨汤

以五指毛桃排骨汤为例，说明一下高压锅煲法：

先将切断排骨、切块玉米、五指毛桃、生姜等汤料洗干净放到炖盅内(根据使用人数选择大小适宜的炖盅);

加清水至炖盅约4/5位置，盖上炖盅盖;

然后在高压锅内放入三脚架，加适量水(一般不用超过三脚架)，放入炖盅， 盖上高压锅盖;

煮开至高压锅冒气后3~5分钟关掉火，等到高压锅可自然揭开，用炖盅钳钳出炖盅，揭开盖子，根据个人喜好调入调料，至冷却则可以食用。