有人说吃隔夜菜会致癌 真相到底如何

在我们平时的生活中，总会因为饭菜做的太多而焦虑，倒掉舍不得，吃掉又觉得不健康，那么隔夜菜到底能不能吃?我们常听说隔夜菜中含有亚硝酸盐，如果出现不得不吃隔夜菜的时候，怎样吃才健康?

隔夜菜能不能吃

首先，我们需要知道的是，我们常说的隔夜菜，并不是说当天吃剩下的，放到了第二天就称为隔夜菜了，而是放置的时间在8-10小时的菜，都是隔夜菜。

有的人说隔夜菜不能吃，是因为其中含有亚硝酸盐，是否含有亚硝酸盐的食物都不能吃呢?并不是这样的，我们需要看食物中含有亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐本身并不致癌，自然界中的很多食物都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐含量大约是4mg/kg，肉类大概为3mg/kg，蛋类为5mg/kg。我们经常吃的火腿、腊肉等腌制肉类食物中，也经常使用亚硝酸盐来作为防腐剂。

但并不是因为亚硝酸盐本身不致癌，我们就可以大量食用隔夜菜。如果短期内过量食用亚硝酸盐就会造成急性中毒，影响红细胞的运作，从而出现头晕、胸闷无力等症状，严重的时候，还有可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

此外，隔夜菜中的细菌含量很多，如果放置不当，食物中的水分、酸碱度都会使大量的细菌进行繁殖。菜被细菌污染了之后，不管是口感还是营养成分，都会有一定的改变，还可能导致食物中毒。

总的来说，隔夜菜中的亚硝酸盐含量比首次烹饪的菜中含量高了将近一倍，但是离中毒的剂量还有很远的距离，偶尔吃一次问题不是很大，重要的是吃的频率和数量。

隔夜菜中亚硝酸盐的含量确实比刚烹饪好的蔬菜高，但是并没有到中毒的剂量。但是隔夜菜中还会含有大量细菌，所以偶尔吃一次问题并不是很大，但不建议经常吃，而且吃的时候一定要彻底加热，减少食物中的细菌含量。