绿豆芽需要掐头去尾吗？豆芽根能吃吗？

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆芽需要掐头去尾吗？豆芽根能吃吗？下面就和在线问医生一起了解下吧！

绿豆芽需要掐头去尾吗

绿豆芽是比较常见的食物，在将其做食物之前，可以给绿豆芽掐头去尾，也可以不给绿豆芽掐头去尾，如果给绿豆芽掐头去尾的话，炒出来的菜没有豆腥味，口感会更好，不会影响绿豆芽的营养价值。

平时如果时间比较充裕，可以将绿豆芽掐头去尾，如果赶时间的情况下，可以将绿豆芽清洗干净后直接翻炒，如果绿豆芽第二次发芽了，那么不适合食用绿豆芽，第二次发芽的绿豆芽会产生毒素，容易出现中毒的现象。

通常可以在清洗绿豆芽的时，给其掐头去尾，然后放入锅中焯水一分钟，捞出沥干水分，起锅烧油翻炒绿豆芽，最后起锅时，添加盐、鸡精等调味料，这样做出来的绿豆芽口感美味，营养又健康。

豆芽根能吃吗

正常的豆芽生长时间久了就会才根，而豆芽根是没有毒的，所以它是可以吃的，可以将其清洗干净后食用，也可以就豆芽根煮熟后食用，也可以补充人体的蛋白质，但肠胃很难消化豆芽根。

豆芽根的营养价值与豆芽本身的差不多，蕴含着丰富的胡萝卜素、钙、铁、锌等多种维生素，平时最好在煮汤的过程中，适量的添加豆芽根，这样不仅可以增加汤的口感，还能增加汤的营养价值。

豆芽根是凉性的，虽然具有着一定的清热利湿、消肿除痹的作用，但不适合一次食用过多，特别是肠胃不好，体质虚寒的人群食用，容易使病情加重，还会造成身体的不适，出现感冒、发烧等疾病。

巧生豆芽不长须根法

准备绿豆、塑料碗、塑料小盆、毛巾等物品，将绿豆用冷水浸泡，中途不停换水一直到绿豆发芽为止。把豆芽全部捞出沥干，再把豆芽放入有洞的塑料碗内，盖上湿毛巾之后放入塑料小盆里，往毛巾上浇水后再等待4～5天即可发芽且不长须。

准备工具：绿豆、塑料快餐碗、打火机、塑料小盆、小毛巾、水。

将绿豆用冷水浸泡，冷水只要没过绿豆就可以了。第二天继续浸泡绿豆，可以适当帮绿豆换水，这样绿豆发芽的速度就会变快。

等第三天的时候，很多绿豆的豆衣就已经开始破裂，中午和晚上换水继续浸泡绿豆，就可以看到很多豆子已经在发芽了。

把豆芽全部捞出沥干，放入烫了洞的塑料碗再放进塑料小盆里，将毛巾浸湿之后覆盖在豆子上面，不要让豆芽直接接触水分和空气，然后依旧是每天浇水，但是确保水要浸湿毛巾。

慢慢让毛巾的水滴入豆芽内，但是中途不能揭开毛巾也不要翻动豆芽，再等4～5天就可以看到不生根须的豆芽了。