怎样炸油条是空心的 炸油条不空心怎么回事

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。在我们身边有很多人喜欢吃，那怎样炸油条是空心的呢？接下来就让我们来一起了解一下吧！

怎样炸油条是空心的？

1、做蓬松空心油条，需要向面中揉两次食用油，作对不能少。往湿面团加入食用油，油脂会在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜，与面筋紧密结合不易分离，成柔软而有弹力的面筋膜，这样在炸油条时，面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体，从而使油条起泡，内部产生大的空洞面积，形成空心油条。

2、醒面两次。第一次醒30分钟的面，加入约10克食用油，揉到面团里，直到油完全与湿面团融合，揉成光滑面团盖保鲜膜再次醒面30分钟。第二次醒30分钟的面，再加入约10克食用油，揉到面团里，揉成光滑面团盖保鲜膜入冰箱冷藏。

3、醒好的面团在油条胚制作前绝对不能再揉面，直接上案板整形切片即可。若面团再揉，松驰的面筋将再次上劲，油条在炸的时候将很难蓬发。

炸油条不空心怎么回事？

1、面团发酵不够

炸油条的面团要充分发酵，至面团的两倍大，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度，也不会空心。

2、面团用擀面杖擀了

做油条最重要的是要发酵好面团，面团发酵好之后，千万不要用擀面杖擀，用手轻拍就可以，不要将面团里面的空气排出，不然油条就不会膨胀起来。

3、油温太低

炸油条油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来，温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，然后转中火，油温过高油条容易发黑。

怎样炸油条又软又蓬松？

食材：普通面粉100克，糯米粉100克，鸡蛋一个（大约50克），水140克，盐2克，酵母3克。

做法：

1、所有食材混合，稍微揉一下，不揉也行。面团越软越好。

2、发酵两倍大。

3、取出的面团不用揉，粘就撒面卜。

4、擀长条，别擀薄了，要厚一些。

5、上边和底边用擀面杖顶平。

6、静置15分钟。

7、用刀切成宽条。

8、筷子沾水，在面块中间划一下，隔一块划一下。

9、把没有沾水的面放到沾了水的面上。

10、用刀背在中间压一下，不要压断。

11、锅里放油，要多一些。

12、油8成热，双手拿住面的两头，把面拉长一些。

13、下锅里炸，要不停的翻动，让它受热均匀。

14、金黄色即可出锅。

注意：在揉面时需要注意清水的用量，一般建议面粉和水的比例为2:1，这样制作的面团弹性刚好，柔软、Q弹。